女のための男のレシピ>頼りになると思わせる！女のためにおかゆを作る

究極のおかゆ

京都老舗料亭で門外不出とされてきた
秘伝のおかゆの作り方を公開

時間がたっても米の状態が変わらない技があります。
米のでんぷんを巧みに操り、理想のおかゆを作りましょう。

（用意するもの）4人分
米　　：1合
水　　：1リットル
差し水：１００ｃｃ

（作り方）
�@ 水を鍋にいれて沸騰させる。
�A �@に洗って水をきった米をいれて、２〜３回混ぜる。
（火は強火）
�B 米が鍋の中で片寄ってきたらしゃもじで混ぜる。
�C 3分後中火にする。焦がさないようにたまに混ぜる。
�D 11分後お湯を１００ｃｃいれて、やさしく混ぜる。
�E 15分後やさしく鍋肌を混ぜ、火を消し蓋をして蒸らす。
�F 米が固いときはさらに蒸らす。

おかゆのあん
（作り方）
出汁：醤油：みりん＝８：１：１の割合で火にかけ
片栗粉でとろみをつける。


おかゆのポイントは沸騰した湯に米を入れること。
米のうまいとでんぷん質を米の中に閉じ込めて「べとべと」の米になる
のを防ぐことができます。

一流を目指す方はまずはここからです。
はじめの1歩を踏み出しましょう。
料理から知る一流の哲学です。
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やる気が出ます。